brandade de morue sans pomme de terre

Voicila recette de «L'authentique brandade (sans la pomme de terre)» du chef nîmois Michel Kayser. Pour huit personnes, il faut un kilo de morue salée ; un litre de lait ; trois gousses d'ail Ingrédients Plat cuisiné à base de pommes de terre, de chair de morue issue de pêcheries certifiées MSC, qualité sans arête* et d'huile d'olive extra vierge 3,5%, surgelé. Purée de pomme de terre 49%, chair de MORUE saumurée issue de pêcheries certifiées MSC 25% (chair de CABILLAUD (gadus morhua) pêchée en Océan Atlantique Nord Recettessans alcool Morue . Brandade de morue, pomme de terre et courgette marinée. Une brandade moelleuse et délicatement parfumée, réalisée dans les règles de l'art culinaire. Facile. 30mn . 40mn . 0mn . Note des internautes : ( 108 votes ) Accras de morue. Des petites boulettes croustillantes de pommes de terre et de morue, 6 pomme de terre de taille moyenne - 1 pot de brandade de morue (genre verre à moutarde) - 1 cuilère à soupe de crème fraiche liquide (facultatif) - du gruyére rapé - sel et poivre Préparation : Enlever la peau de la courge et la couper en morceau Peler et couper en morceau les pommes de terre Faire pré-cuire les pomme de terre et la Mettezail, pomme de terre et morceaux de morue à cuire dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes à feu moyen. Egouttez contenu de la casserole, versez dans le bol du mixeur, poivrez, saupoudrez de muscade râpée. Mixez, pas trop finement, en versant lentement l’huile d’olive par la nonton film mission impossible 3 full movie. Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 50 min. Ingrédients 1 kg de morue 5 gros oignons 1 dl d'huile 100 g de beurre 600 g de pommes de terre poivre persil haché Préparation La veille, faites dessaler la morue. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, laissez-les refroidir. Mettez à cuire la morue à l'eau froide. Dès que l'ébullition est atteinte, laissez-la pocher hors du feu. Emincez les oignons, faites-les fondre sans dorer, dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Coupez les pommes de terre en rondelles, faites-les sauter dans 2 cuillerées à soupe de beurre et d'huile. Avant qu'elles prennent des couleurs, ajoutez la morue effeuillée, le reste d'huile et de beurre, et les oignons, poivrez. Faites sauter pour atteindre une belle couleur dorée. Servez, saupoudré de persil haché, avec une salade verte. Au moment de servir, on peut ajouter 4 cuillerées à soupe de crème fraîche délayée avec 1 cuillerée de vinaigre. Ce samedi 24 septembre à Paris, le guide Le Fooding et ont créé l'événement en invitant treize chefs de tous les pays à venir cuisiner une "gastronomie humaniste". La bonne idée ? Pour chaque menu payé, cinq euros étaient reversés à l'association SOS Méditerranée, qui porte assistance aux réfugiés. L'un des plus grands chefs français du monde, Pierre Gagnaire, a participé à cette journée exceptionnelle. Il a préparé une somptueuse brandade de morue au pamplemousse dont nous vous livrons ici la recette. Marché pour 6 personnes - 600g de morue que l'on aura dessalée à l'eau claire- 100g de pulpe de pomme de terre cuite au four et passée au tamis- 5 gousses d'ail 4 entières écrasées, 1 hachée très fin- 10cl d'huile d'olive- 10cl de crème fraîche liquide- ½ litre de lait- 50g de purée d'épinard nature- thym frais- laurier frais- 2 pamplemousses roses levés en segments- 1 cuillère à soupe de crème épaisse- piment d'Espelette La recette - Cuire à feu moyen les segments de pamplemousse jusqu'à obtenir une marmelade consistante. - Laisser tempérer, ajouter la crème épaisse, mélanger au fouet. - Porter le lait à ébullition avec les gousses d'ail écrasées, le thym, le laurier et une pointe de couteau de piment d'Espelette. - Baisser le feu, ajouter la morue coupée en morceaux, cuire lentement sans bouillir. - L'égoutter délicatement, l'effeuiller à chaud en retirant les arêtes et la peau s'il y a. - Chauffer l'huile d'olive. - Mettre la morue cuite chaude avec la pulpe de pomme de terre dans une cuve de mélangeur avec la feuille. - Battre à petite vitesse en incorporant l'huile d'olive bouillante. - Chauffer la crème liquide, mixer avec les épinards, l'ajouter à la brandade. - Rectifier l'assaisonnement en piment et en ail en sel si besoin. Dressage - Répartir dans 6 assiettes creuses la brandade chaude, un peu de purée de pamplemousse au centre. - On peut ajouter des petits croûtons frits à l'huile d'olive, des légumes crus croquants en lamelles. Brandade de morue Ingrédients pour 4 personnes 500 gr de morue 1 à 2 gousses d’ail selon les goûts 2 échalotes 1 petit oignon 1 bouquet de persil plat ciselé 25 cl de lait Huile d’olive 600g de pommes de terre Recette de la brandade de morue La veille, commencer par dessaler la morue en la plongeant dans l’eau froide. Cette opération dure au moins 24h et le changement d’eau doit être renouvelé 3 à 4 fois minimum. Si la quantité de morue est plus important ou que vous avez un morceau épais, prévoyez plus de temps de dessalage. Cuire pocher ensuite la morue dans l’eau frémissante durant 8 à 10 m en écumant régulièrement. Retirer ensuite les arêtes et la peau du poisson. Effeuiller émietter avec les doigts de manière à ne plus avoir de morceaux, ni d’arêtes. Faites suer les échalotes avec l’ail dans l’huile de l’olive. Ajoutez la morue puis le persil ciselé. Préparation des pommes de terre Faire cuire des pommes de terre à purée Écraser les pommes de terre puis ajouter 3 cs d’huile d’olive Ajouter le lait de manière à avoir un ensemble homogène et onctueux Mélanger à la préparation de morue Cuisson de la brandade de morue Dans un plat allant au four, disposer la brandade de morue. Réchauffer à 180° pendant 10 min. Avant de servir, faire gratiner le dessus en mode grill. La brandade de morue s’accompagne volontiers d’une bonne laitue. La brandade de morue est une spécialité de la ville de Nîmes. C’est une sorte de purée de poisson. Elle tient son nom du verbe brandar » qui, en occitan, signifie agiter, remuer ». En effet, pour obtenir une brandade douce et onctueuse, il faut bien remuer l’ensemble sans ménager son poignet 🙂 Explications ci-dessous ! Recette de la brandade de morue pour 6 personnes 850g de morue salée 650g de pommes de terre à chair farineuse 4 gousses d’ail 150ml d’huile d’olive 150ml de crème liquide entière sel, poivre Bouquet garni thym, laurier, romarin Laisser dessaler la morue pendant au moins 12 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois. Peser la morue une fois dessalée, car elle récupère du poids avec l’eau. Mettre le poisson dans de l’eau froide avec le bouquet garni. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l’eau bout. Égoutter le poisson et l’écraser à la fourchette pour obtenir des miettes. Enlever les quelques arêtes éventuelles. Parallèlement à la cuisson du poisson, cuire les pommes de terre épluchées à l’eau, départ eau froide. Une fois cuites, les écraser au presse purée. Mettre les 150ml d’huile dans une grande casserole. Ajouter les gousses d’ail pelées, dégermées et légèrement écrasées. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à sentir le parfum de l’ail. Ajouter le poisson émietté puis les pommes de terre écrasées en purée. Mélanger avec un fouet jusqu’à ne plus trop pouvoir différencier la pomme de terre du poisson. Oui ça fatigue le poignet ! Ajouter la crème fraîche liquide entière. Bien fouetter, saler et poivrer. Vous pouvez servir ainsi ou ou mettre la brandade dans un plat à gratin et laisser roussir pendant une vingtaine de minutes à 210°C. Statistique 17 31 Publié 23 janvier 2021 Catégorie Plats principaux, Recettes Hello les végens, Et oui c’est dingue tout ce qu’on arrive à faire, cette brandade vegan ne manquera pas de vous surprendre ! Si vous ne saviez pas comment utiliser vos cœurs de palmiers c’est LA recette idéale, on ne sent pas leur goût, c’est vraiment juste pour la texture. Les haricots blancs nous serons également d’une grande aide, avec les algues, les aromates et surtout l’ail et l’huile d’olive on est bien, ahah. J’ai déjà eu de très bons retours sur la recette, elle est simple à faire et délicieuse, go go ! Détails Couverts 4 Ingrédients 700 g pommes de terre entières poids cru 300 g haricots blancs cuits 1 boîte de 410 de cœur de palmiers 250 g poids net égoutté 2 càs huile d'olive 3/4 càc thym et romarin séché 1 feuille de laurier 50 ml vin blanc 1/4 càc sirop d'agave 1/4 càc sel 1,5 càs algues en paillettes ou + selon vos goûts 90 ml huile d'olive vierge extra 1 à 2 gousses d'ail Quelques branches de persil Sel 1/4 càc et poivre Préparation 1Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau à la vapeur ou à l'eau pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Préférez les pommes de terre spéciales pour la purée comme la Bintje, l'Agria, la Mona Lisa. 2Ecrasez les haricots blancs cuits à la fourchette. Il ne doit pas rester de haricots entiers mais ça ne doit pas être parfaitement écrasé non plus. Rincez les cœurs de palmier, coupez-les en deux et effilochez-les avec une fourchette en commençant par le bas et en remontant dans le sens de la longueur. Coupez ensuite en 4 pour ne pas avoir de morceaux trop gros. Pressez ensuite les cœurs de palmier dans une passoire pour extraire le maximum de jus. 3Dans une poêle, faites chauffer sur feu moyen les 2 càs d’huile d’olive et ajoutez le thym, le romarin et la feuille de laurier. Ajoutez les effilochés de cœurs de palmier, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes sur feu doux-moyen, ça ne doit pas griller. Déglacez au vin blanc, si vous ne buvez pas d'alcool vous pouvez mettre du bouillon de légumes ou une infusion d'algues ! Ajoutez ensuite le sirop d’agave, le sel, les algues en paillettes vous pouvez en mettre plus, les haricots blancs écrasés et laisser encore quelques minutes. J’ai pris des haricots blancs en boite donc ils sont déjà salés mais n’hésitez pas à en rajouter plus si vous les avez cuits vous-même. 4Préchauffez votre four en mode grill de 200 à 240 °C. 5Epluchez vos pommes de terre et écrasez-les avec un presse purée. Pressez l'ail et hachez le persil. Mélangez la purée de pommes de terre avec l'ail, le persil, la poêlée cœurs de palmiers/haricots blancs, l'huile d'olive vierge extra, le sel et le poivre. Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement si besoin. 6Disposez dans votre plat à gratin ou des contenants individuels, ajoutez encore un filet d'huile d'olive que ça gratine, du poivre et enfournez pour une dizaine de minutes en mode grill. 7Servez aussitôt sur un pain croustillant ! S'il vous en reste, la brandade peut se réchauffer de nouveau au four ou au microonde ^^. Précédent3 recettes vegan à emporter code promo monbento SuivantJe vous aide à répondre aux ANTI-VEGANS !

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